Cibo etico cibo dietetico

Il cibo è vita, fonte di sostentamento per ogni essere vivente. Eppure, nonostante l’alimentazione sia un processo naturale, il nostro rapporto con il cibo ha in parte perso l’immediatezza che aveva un tempo, quando erano la disponibilità dei prodotti, la stagionalità, ma anche la consuetudine e la tradizione a determinare i piatti da consumare. Oggi sono molto diversi i fattori che giocano un ruolo chiave nella dieta, ed è per questo che per parlare di cibo non si può adottare un solo punto di vista. Come a tavola è difficile che uno stesso prodotto, cucinato in un solo modo, possa incontrare i gusti di tutti, così, quando si tratta di alimenti, è necessario analizzarne svariati aspetti: il valore biologico, l’apporto calorico, gli effetti sull’organismo, ma anche la loro storia, il significato, le curiosità a essi associate. Ed è esattamente questo che hanno fatto Caterina e Giorgio Calabrese, raccogliendo articoli pubblicati negli anni su diverse riviste, arricchendoli e integrandoli con nuovi e più approfonditi studi, per arrivare a proporre un’analisi a 360° e restituire al cibo tutta la sua dignità. Poiché conoscerlo meglio significa soprattutto ristabilire con esso un rapporto più sano e genuino. Questo non vuol dire abbracciare incondizionatamente i sapori della tradizione, i piatti di una volta, nella convinzione che “vecchio” sia sinonimo di “buono”. Ma neppure rifiutare a priori le migliorie che la scienza può portare nella sfera alimentare. Piuttosto, sgombrando il campo da pericolosi pregiudizi, è importante riconoscere che anche il cibo ha una sua etica. Solo così sarà un prezioso alleato della nostra salute.